O Queijo de S. Jorge DOP nasce num lugar edénico, cheio de raça e o seu grande caráter traduz o exotismo destas paragens, onde basalto, verde exuberante e arribas imponentes desmaiam em fajãs num azul Atlântico avassalador. O resultado é um queijo secular, salino e picante, com muito temperamento, que quanto mais envelhece mais mostra a sua garra. Os chefes Rodrigo Castelo e Alexandre Silva prepararam duas receitas especiais com este produto único.

Número pax: 4

Ingredientes:

• 400 gr. de Massa de Ninhos de Ovos
• 1 chávena de chá de azeite virgem
• 1 folha de louro
• 1 dente alho

Preparação:

Para a massa:

• Num tacho leve a massa a cozer 8 minutos. Depois retire e escorra.

Para a carbonara:

• 100gr de barriga e língua fumadas de toiro bravo
• 1 chalota
• 1 folha de louro
• 2 colher de manteiga
• 20 cl de vinho branco
• 1 tomate descascado
• 80 ml de nata
• 2 colheres de sopa de azeite virgem
• 2 ovos
• 50 gr de São Jorge DOP 30 meses de cura ralado
• 1 lima
• Pimenta qb
• Picante qb
• Sal qb
• 10 cl whiskey

Como preparar:

• Saltear os curados, bem laminados, em azeite com a chalota picada. 
• Adicionar a folha de louro, tomate aos cubos descascado, juntar o whiskey, o vinho branco e deixar refogar bem.
• Adicionar a manteiga, colocar a nata e engrossar. 
• Temperar com sal, pimenta e picante a gosto.
• Numa tigela bater os ovos com um pouco de água. Colocar o lume no mínimo e adicionar o preparado num tacho à massa.
• Ralar queijo São Jorge DOP 30 meses de cura, zeste de lima por cima e envolver bem.

Nota: pode substituir os curados e fumados por outros enchidos a seu gosto.